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回锅肉配料

时间:06-13 来源:常识知识 访问次数:49

有很多人都特别喜欢吃回锅肉,因为回锅肉吃起来口感比较好,而且在做回锅肉的时候,里面还可以加入一些胡萝卜,圆葱和木耳会使菜品的味道和色泽上看起来更加的诱人,在营养价值上也能够得到一些提高,大多数回锅肉都是采取五花肉制作的,吃起来香而不腻,那么回锅肉的配料是什么呢?

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

做法步骤

1。 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

2。 锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

3。 放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

4。 材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

5。 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

6。 肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

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