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煎饼面糊的配方怎么做

时间:06-13 来源:百科知识 访问次数:50

山东煎饼这类特色小吃坚信大伙儿在平常都是有吃过吧,关键是由于煎饼果子的饼皮美味并且脆爽,因此备受顾客的喜爱。煎饼果子皮香酥的原因是由于面浆的秘方需要添加生鸡蛋及其揉面的情况下需要用热水烫,随后摊煎饼的情况下需要薄,而速率要快,要不然非常容易出現烧糊的状况,这个是需要大伙儿学习培训的地区。

一、煎饼面糊如何配置

生产加工山东省煎饼面糊秘方:小麦面粉70斤、粗粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。实际操作加工工艺:取10-30斤小麦面粉用沸水冲烫成粘稠。将剩下小麦面粉、粗粮粉、面欣酥干拌匀称,添加面浆,再放水和糊,静止不动20-30分钟就可以摊煎饼了。

煎饼的做法一

小米1000克,大豆100克。

1.将小米、大豆清洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞起来,放凉后与另500克生小米和大豆一起上磨,放水 碾成婴儿米糊,盛到盆中使其略微酸酸的。

2.煎饼鏊子烧开(火要缓而匀称),右手盛一勺婴儿米糊倒在鏊子中央,左手用煎饼果子扒子尽早把婴儿米糊向顺时针拉开成画大饼形,这时候再把摊好的面浆用刀推勺后约用1分鐘即熟。用刮板顺边掀起煎饼果子的边沿,两手提式边揭开,饼薄加纸,呈黄棕色,绵软劲道,味酸香甜。

三、煎饼的做法

小米1000克,大豆100克。

1.将小米、大豆清洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞起来,放凉后与另500克生小米和大豆一起上磨,放水 碾成婴儿米糊,盛到盆中使其略微酸酸的。

2.煎饼鏊子烧开(火要缓而匀称),右手盛一勺婴儿米糊倒在鏊子中央,左手用煎饼果子扒子尽早把婴儿米糊向顺时针拉开成画大饼形,这时候再把摊好的面浆用刀推勺后约用1分鐘即熟。用刮板顺边掀起煎饼果子的边沿,两手提式边揭开,饼薄加纸,呈黄棕色,绵软劲道,味酸香甜。

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